Semole di grano duro, varietà “Senatore Cappelli” con basso valore glutinico, adatte a chi
ha lievi problemi di intolleranza al glutine.
La farina di semola integrale è di colore leggermente più scura, contiene una
percentuale di crusca, ricca di carotenoidi, è granulosa e al tatto è simile ad una sabbia
grossolana finissima.
La semola integrale è meno raffinata se comparata alla semola rimacinata, dal colore
giallo intenso ed è la farina ideale per fare la pasta fatta in casa. Conserva molti dei suoi
profumi naturali, non scuoce ed è molto più digeribile rispetto agli altri tipi di farine.
La semola rimacinata subisce un passaggio in più nella fase di macinatura diventando di
granulosità più sottile, ed è simile ad una sabbia. Persino il colore diventa più chiaro se
paragonata alla semola. La semola rimacinata è usata in panificazione e in pizzeria per
produrre focacce e pane caratteristico. Anche la rimacinata è buona per fare la pasta fatta
in casa, ma ha una minore consistenza, tiene meno la cottura ed è più difficile da digerire.