semola integrale

semola integrale

Semole di grano duro, varietà “Senatore Cappelli” con basso valore glutinico, adatte a chiha lievi problemi di intolleranza al glutine.La farina di semola integrale è di colore leggermente più scura, contiene unapercentuale di crusca, ricca di carotenoidi, è granulosa e al tatto è simile ad una sabbiagrossolana finissima.
La semola integrale è meno raffinata se comparata alla semola rimacinata, dal coloregiallo intenso ed è la farina ideale per fare la pasta fatta in casa. Conserva molti dei suoiprofumi naturali, non scuoce ed è molto più digeribile rispetto agli altri tipi di farine.
La semola rimacinata subisce un passaggio in più nella fase di macinatura diventando digranulosità più sottile, ed è simile ad una sabbia. Persino il colore diventa più chiaro separagonata alla semola. La semola rimacinata è usata in panificazione e in pizzeria perprodurre focacce e pane caratteristico. Anche la rimacinata è buona per fare la pasta fattain casa, ma ha una minore consistenza, tiene meno la cottura ed è più difficile da digerire.